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张支云中国白酒活化石

 

在白酒业界把酱香型白酒祖师爷张支云誉为中国白酒活化石”,的确体现的淋漓尽致这不仅是肯定张老先生对白酒的热爱与执着更是肯定他对人生的一种态度纵观张支云一生传奇来形容一点也不为过

天资聪颖拜佳师

茅台镇历来是黔北名镇古时就有川盐走贵州秦商聚茅台的繁华写照1862盐商巨贾华联辉创立大型酒坊——“成裕烧房”,依照中国千年传承的古法酿制回沙茅酒”,茅酒因此重现世间。1915,“回沙茅酒在美国旧金山巴拿马博览会上夺得金奖后茅台镇以美酒名扬海外成为世人公认的中国第一酒镇”。1929华氏成裕烧坊”、王氏荣和烧坊”、赖氏恒兴烧坊三足鼎立并称茅台镇一枝三花”,茅台酒日益风靡世界。1951华氏成裕烧坊率先配合党中央实现公私合营茅台酒成为庆祝首次华诞唯一指定国宴用酒也成为当时国家领导人举共贺的传世美酒

提到茅台镇酱酒传奇有一位不能跨越的泰斗巅峰级人物他就是华氏成裕烧坊的酒师嫡系传人——张支云有着中国酱香白酒活化石称号的张支云大师是茅台酒六大酒师时代唯一健在的酱酒酿造大师他的酿酒史比茅台酒历史更久远是中国酱酒资历最深也最具权威的酿酒大师没有之一

张支云大师的成长历程要从1929年之前说起作为三大烧坊之首的成裕烧坊酿酒量高学徒们的工作量繁重少年张支云就是在成裕烧坊做学徒一般而言从学徒到成为酒师要割三年草喂三年马推三年磨煮一年饭菜才能开始真正拜师学艺之后起糟拌料上甑蒸酒等亦是极其艰辛与劳累的在酿酒工人中流传着 “没有三百斤毛毛力不要进烤酒行的口头禅可见此工作是极需要工人们有超强的毅力和承受力

但天资聪明伶俐的少年张支云不仅任劳任怨勤奋刻苦而且特别有灵气,“回也闻一以知十赐也闻一以知二”,很快就得到掌酒师傅郑应才的关注及偏爱但在茅台镇酿酒这技艺讲究传男不传女传子不传婿的规矩直到1944八十多岁的郑应才见自己一天天地老去决定收他为徒又因郑师傅膝下无子无女他又认郑师傅为保爷干爹),郑师傅悉数将酿酒绝技传给他张支云便成了郑师傅唯一的关门弟子华氏唯一的正统传人从此张支云开始了在茅台镇七十年的酿酒生涯

功在不舍出佳绩

骐骥一跃不能十步驽马十驾功在不舍

茅台镇酱酒酿造工艺复杂分两次投料九次蒸煮八次摊晾并要加曲高温堆积入池发酵取酒勾兑贮存等那时候还没有任何的仪器设备连最基本的温度计都没有所有酿造技术的把控全靠经验身体各感官就是酿造技术的设备用眼睛看用手脚感觉用鼻子闻用嘴巴品通过人体的细微感觉进行酿造及勾兑这些技艺没经过艰苦的学习大量的练习是无法练就的

张支云凭着勤奋好学和对酿造白酒的执着和热爱通过自己的刻苦学习和郑师傅的言传身教他终于将华氏的酿酒技艺从制曲制酒贮存到勾兑等一百零八道酿酒工艺全学会了而且无一不精师出名门和过人天赋加上后天的努力使他走上了一代酿酒大师之路

1951~1977, 张支云一直在茅台酒厂担任高级酒师相当于副总工程师在长达20多年的酿酒岁月里张支云对技艺的不断追求精益求精使得他的技艺愈见精湛。1977为响应国家领导人毛泽东周恩来提出茅台酒要生产一万吨的指示精神实施茅台酒易地生产试验的号召张支云作为茅台酒骨干型酿酒大师被专门调到了遵义北郊带领众人开始了茅台酒易地试验工作十年磨一剑玉液终酿成历经9个周期、63轮试验,3000多次分析茅台酒试制酒终于成功了这也便是后来的珍酒厂的来源

耄耋之年献佳酿

1991宝刀未老的张支云大师退休后又被返聘为茅台酒首席技术顾问回去工作了6继续为茅台酒鞠躬尽瘁在中国酱酒酿造史上熠熠生辉谱写他酱香祖师传奇的一生

无独有偶已是耄耋之年的张支云老先生依然精神矍铄加上他对毕生酿酒事业的钟爱,2011,85岁高龄的张老先生率领张氏家族再度出山以毕生之所学为世人隆重献上佳酿——“国师酒”,堪称中国酱香型白酒宜珍藏宜品尝的稀世珍品成为后张支云时代的国家级大酒师扛鼎之作专为高端大客户定制。70年的酱香情结千年的古法工艺毕生心血的凝聚为尊贵之士献上私享的稀世珍品

纵观中国白酒活化石”---张支云大师的一生凭借聪明的资质勤奋的工作态度及坚忍不拔的精神七十年如一日从最初的学徒到今天被誉为中国酱香型白酒健在的祖师爷贵州茅台镇酒文化的活化石”,他将一生都贡献给了中国的酱酒事业这是他对酱酒事业的热爱更是一种对信仰的执着与坚守张支云大师穷尽一生只为做酒更是在晚年凝聚毕生技艺酿得国师酒”,他对酱酒的热爱已融入国师酒的滴滴浓郁中飘香千里让世人为之动容醉情于酒

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